YvesKitchen

祝大家狗年行大運!!

2006-01-31T12:26:00.000+08:00

好多謝各位一直對YvesKitchen的支持, 新的一年新開始. 小小廚房都要換新妝啦!

在新的廚房, Yves會繼續同大家分享各國美食, 請各位小移玉步!!

http://www.wretch.cc/blog/YvesKitchen

今晚的YUM CHA (飲茶)晚餐

2006-01-14T23:12:00.000+08:00

今晚是特地為他而整, 因為他好忙, 好少機會去飲茶, 所以整了這餐不太似樣的晚餐

蒸蘿蔔糕

這個食譜是根據Yves兒時吃過的記憶而整,所以份量是比較隨意.
Yves自小只愛吃軟身的蘿蔔糕, 祖母會先蒸一碗給我, 然後再淋上甜豉油, 份外好味. 真令人懷念!

材料: (可製2個小疏乎里杯及1個20厘米的蘿蔔糕盤)
蘿蔔 2根
大蒜 1根 (只要白色部份)
冬菇 10個 (浸軟去蒂)
臘腸 1條 (浸軟)
臘肉少許 (浸軟)
蝦米少許 (浸軟)
胡椒適量
粘米粉 1/4包
水適量

1) 將蘿蔔切成幼條.
2) 大蒜切碎.
3) 浸軟的冬菇, 臘腸及臘肉切粒.
4) 起鑊炒香大蒜, 加入蘿蔔條, 炒至半透明.
5) 加入其餘材料, 留下部份作鋪面用.
6) 一面加入粘米粉, 一邊粉, 再一面加水, 攪至杰糊. 拌入胡椒粉調味.
7) 倒入已掃油的盤內, 上鋪剩餘材料, 用中火蒸30分鐘.
8) 吃時可淋上甜豉油.

YvesTips!
*大蒜蒸熟後會與蘿蔔材料混合, 完全吃不出大蒜來.
*蘿蔔切成幼條, 可避免出水及吃時可感受蘿蔔香.
*臘肉,臘腸用熱水浸泡, 可去除多餘油份.
*蝦米用了日本櫻蝦, 味道比中國蝦米淡些, 但吃得放心.
*加水時亦可加入浸冬菇水, 更野味.
*如不愛吃臘味, 可加入甘荀.
*以上份量是比較隨意, 請大家必須按實際情況而有所加減.

電飯煲臘味糯米飯

材料:
糯米 150克
花生少許
臘腸少許
臘肉少許
蝦米少許
蒸魚豉油 2湯匙
水 2湯匙
蒜泥 1茶匙

1)糯米用熱水浸泡約三小時．
2)隔去水份, 放入電飯煲內按煮飯掣, 直至跳掣.
3)用少許油爆香蒜泥, 炒香材料. 再拌入糯米內, 再按煮飯掣, 直至跳掣.
4)倒入稀釋蒸魚豉油, 再按煮飯掣, 直至跳掣. 焗一會可上碟.

*電飯煲糯米飯比生炒的較軟身, 但做法方便.

鮮蝦春卷

材料:
春卷皮 10張
鮮蝦約$10
半肥瘦肉碎 $10
韭黃少許

肉碎調味:
鹽 1/4茶匙
糖 1茶匙
生抽 2茶匙
生粉 2茶匙
五香粉 1茶匙
芝麻油 1茶匙

*將調味加入肉碎, 再順方向攪拌.

1) 鮮蝦去殼去腸, 用生粉洗淨. 印乾水, 再切粒.
2) 韭黃切段.
3) 春卷皮先蒸熱才包, 卷好材料後, 用生粉漿糊收口.
4) 燒熱油, 放下春卷用慢火炸至兩面金黃. 取出索乾油.
5) 開大火, 再第二次炸, 取出索乾油可上碟, 伴以喼汁.

YvesTips!
*春卷皮先蒸熱才包, 可避免包時包爛.
*油炸兩次作用是令春卷保持香脆, 最後大火的作用是迫出多餘的油份. 但小心易燶. 如油已大熱, 可熄火進行.

老板的生日蛋糕

2006-01-13T01:08:00.000+08:00

明天會為他開一個小食會及補祝生日.

士多啤梨餡海棉蛋糕

橫切面

枝竹羊腩煲

2006-01-08T19:13:00.000+08:00

材料:
黑草羊約兩磅
蔥段 2棵
薑片 3至4塊

南乳三小塊
腐乳一小塊
蔥段 2棵
薑片 2塊
雪梨 1個
腐竹 8條
玫瑰露少許
Thyme 少許

調味:
水
老抽
冰糖

1) 先將黑草羊用薑蔥出水.
2) 用其餘的薑蔥起鑊, 炒香已出水的黑草羊, 灒入玫瑰露酒, 加入南乳及腐乳.
3) 將再雪梨加入, 加水至差不多蓋至面.
4) 煲至差不多腍身, 加入腐竹及Thyme, 轉到砂煲或其他可保溫的器皿.
5) 伴入調味,再煮至水收杰.
6) 吃時可伴用中國生菜.

Pandan Chiffon Cake

2006-01-08T16:20:00.000+08:00

今次用了原始的方法取班蘭汁, 好有鄉村風味.

加入少許熱水, 一邊盅出班蘭汁.

材料:
蛋王 3隻
啡糖 30克
砂糖 30克
菜油 25克
班蘭汁 60克
班蘭香油少許
低粉 100克
泡打粉 1茶匙

蛋白 3隻
砂糖 25克
他他粉 1/4茶匙

1) 將蛋王加糖攪勻, 加入菜油,班蘭汁及班蘭香油.
2) 再拌入已篩的粉類.
3) 蛋白先打起泡, 再加入砂糖及他他粉. 再打至挺身.
4) 慢慢加入蛋王混合物.
5) 倒入已掃油的中空模, 180c度40-50分鐘.

Yves香草園近況

2006-01-08T15:48:00.000+08:00

自從去年年中連場大雨, 我家的香草園飽受打擊, 餘下的已剩餘強者, 而且更加健壯.

Mint

Rosemary

Aloe Vera

Daffodil for Chinese New Year 浸水仙

2006-01-08T15:32:00.000+08:00

今年第一次學人浸水仙, 買了個盤及兩個水仙頭, 今日開始浸, 希望成功啦!

水仙頭處理
1) 去取泥土及界去表皮. (有點似蒜頭去衣)
2) 在水仙頭的各1/4位置, 界一刀, 以便開瓣.
3) 先用水浸泡水仙頭, 約浸兩日, 需換水.
4) 如有營養粉可加入浸泡, 在第三日再加小半包再浸多一日(前後共三日)
5) 可安放水仙盤, 待生長.

*建議放在露天地方, 如沒有請近放窗台有陽光的地方.

上湯浸豆苗 (舊作)

2006-01-08T10:09:00.000+08:00

支竹牛腩煲 (舊作)

2006-01-08T10:05:00.000+08:00

整的時候都有點心驚, 好彩最後都入到口, 老公話ok wor, 只是牛腩煲有些甜. (嘻嘻!, 因為我學大長今落生果(apple)煮牛腩)

Christmas Gift

2006-01-07T18:47:00.000+08:00

與他拍了十多年拖都未試過送聖誕禮物給我, 自從成為太太後, 想都想不到他會為我送禮物. 這件是我今年的禮物, 亦是他第一次送的Christmas Gift. 珍而重之, 我會努力學好意大利菜.

第一次食及整的香蕉糕

2006-01-07T18:38:00.000+08:00

香蕉糕 (食譜是網上尋找的, 大家可到這網址參考http://www.yvonnelsw.net/rebanana.htm )
材料：
糯米粉 200g
粘米粉 85g
砂糖 150g (糖份剛剛好, 如好甜者需再加份量)
溫水 265g
香蕉油 1 1/2湯匙 (Yves認為可減1/2湯匙)
熟糯米粉適量

做法：
1)將粉類加入砂糖混合。
2)加入暖水攪拌，並加入香蕉油。
3)把己混合好的糊過篩倒入已掃油的模中，隔水蒸15分鐘左右。
4)熟後取出香蕉糕灑上熟糯米粉，其切成條型。
**不須減糖
**可轉成其他口味

聖誕「愛」聚會 (後記)

2006-01-05T18:27:00.000+08:00

終於有時間好好整理一下感想及鳴謝.

首先要多謝亞Kei及Kei老公, 大方地借出場地給我們一班為食貓友過了一個難忘又開心的Boxing Day.
另外要多謝心心, 這位好妹妹, 她是一位很熱心的小天使, 這個Party如果沒有她, 我們都未能成事. 心心, 多謝您呀!
還有Elsa(Cake-Lover), 我要多謝與她的一見如故, 大家好似認識了很久的朋友. 同埋終於開了眼界, 親眼目擊了麫包女神的威力. 小妹佩服得五體投地.
仲要多謝Kei兩位千金, 她們的魅力真是沒法擋. 各位參加Party的好姊妹, 我都要向大家道謝. 因為有您們, Yves才有這次難忘的經歷, 我會永記於心的. 希望大家友誼永固!! 日日有食神!!

Party 的花絮, 各位好友已有詳細報導, Yves不再此列了, 大家可到以下網址分享.
http://www.wretch.cc/blog/qqlam
http://www.samsam-mycake.blogspot.com/
http://tendyim.blogspot.com/2005/12/blog-post_27.html
http://e-cakegallery.blogspot.com/

Party Programme

Party Dinner Menu

當日的下午茶menu忘了拍照, 遲些補上.

Mango, Apple & Rhubarb Crumble

2006-01-04T23:41:00.000+08:00

Served with creme fraiche

材料:
蘋果一個
芒果一個
Rhubarb 1/4條
庶糖一湯匙
水四湯匙
檸檬汁少許

Crumble
麫粉 150克
牛油 80克
庶糖 80克
合桃 50克 (chopped)

1) 先整Crumble, 將冰凍牛油與麫粉混合(Rubbing-in method)成麫粉狀.
2) 與庶糖及chopped walnut混合, 放入冰格待用.
3) 將一湯匙庶糖與四湯匙水煮滾, 加入蘋果, 煮至剛腍身.
4) 熄火待涼, 拌入芒果肉及Rhubarb, 再加入檸檬汁.
5) 放入焗盤內, 上鋪上Crumble, 用180度, 焗30-35分鐘. 吃時可伴以creme fraiche.

YvesTips!
* Yves喜歡平時整定Crumble在冰格, 想吃時可隨時享用.
* 煮好的filling亦可連Crumble一齊放冰格, 以備宴客不時之需.

Grilled Egg Plant with Spiced Couscous 烤茄子伴非洲小米

2006-01-03T20:54:00.000+08:00

今天很不小心地把今晚的食材, 遺留了在超市,忘記了拿走. 所以今晚只好做一道十分簡單而快捷的晚餐.

材料:
西蘭花 1小個
車厘茄 10個
茄子 1條
非洲小米 Couscous 150克
菜上湯 300亳升
Olive Oil
海鹽
茄汁
Tabasco
檸檬汁
Ground Cinnamon 1/2 tsp
Ground Corriander 1/2 tsp
Ground Cumin 1/2 tsp

1) 先用水將西蘭花煮熟. 車厘茄洗淨備用.
2) 用Grill Pan, 將茄子煎香至腍身. 煎時可晒上Olive Oil及海鹽.
3) 非洲小米 Couscous伴入Cinnamon, Corriander & Cumin, 倒入上湯伴勻, 放Microwave, 高火2分鐘.
4) 加入Olive Oil, 茄汁,Tabasco及檸檬汁調味.
5) 將Couscous與所有蔬菜伴食.

聖誕「愛」聚會之迷你聖誕布甸伴白蘭地忌廉汁

2006-01-02T19:45:00.000+08:00

材料 (可整16-18小杯)
浸酒提子乾及橙皮 200克
橙汁 1個 (連皮)
Rum酒 150ml (可用brandy)
自發粉 80克
雞蛋 2隻
白麫包糠 200克
Walnut (chopped) 50克
牛油 100克
蘋果 1個
Black Treacle 2 tbsp
Ground Nutmeg 1 tsp
Mixed Spice 1 tsp
Ground Ginger 2 tsp
Salt little

1) 將一半浸酒提子乾及橙皮用攪拌器打爛, 與橙汁及橙皮混合.
2) 再將以上材料與剩餘的浸酒提子乾及橙皮混合.
3) 全部材料混合後, 再放入已塗油的焗杯內.
4) 焗杯面用錫紙包實, 用隔水蒸的方法, 蒸1.5小時.

白蘭地忌廉汁 Brandy Sauce
牛油 1 tbsp
麫粉 2 tbsp
牛奶 1/2 cup
白蘭地 1/4 cup

1) 先溶牛油, 離火加入麫粉炒勻.
2) 慢慢倒入牛奶, 回火, 煮至熱.
3) 熄火, 拌入白蘭地.

享用布甸時, 可再蒸熱或Microwave 打熱, 伴以熱的Brandy Sauce.

聖誕「愛」聚會之南瓜湯食譜

2006-01-02T19:32:00.000+08:00

食譜來了, 讓大家久等!

Pumpkin Soup 南瓜湯
材料:
南瓜 1個 (切粒)
洋蔥半個(切粒)
薯仔 2個(切粒)
西芹 3條(切粒)
甘荀 1小條(切粒或刨絲)
雞上湯 250ml
水
Olive Oil
薑 1小塊(拍扁)
薑粉 3茶匙
丁香粉 1茶匙
忌廉 1/4杯
新鮮番茜切碎

1) 先用少許Olive Oil炒香洋蔥, 至少要15-20分鐘.
2) 加入西芹,甘荀,薯仔及南瓜再炒一會.
3) 慢慢加入上湯及水, 將材料浸過面.
4) 放入已拍扁的薑, 煲至滾起. (薑不要拍太碎, 以免之後在湯中找不到)
5) 轉中慢火, 煲30分鐘或至材料變腍.
6) 將之前的薑取出, 用手提攪拌器將湯打成蓉.
7) 再加入忌廉, 薑粉及丁香粉調味.
8) 吃時, 可拌入忌廉及新鮮番茜.

一月份生日會

2006-01-02T00:33:00.000+08:00

今天與屋企人一起做節(冬節+聖誕+新年), 因為之前有些屋企人不在香港, 所以今天全部做齊, 仲做埋一月份生日會tim!

弟弟, 表弟及表妹生日快樂!!

這個蛋糕底的做法是網友亞Kei的分享. 多謝您呀!! 大家都話好好味.

一個8"份量
橙汁 40克
菜油 30克
糖 40克
低粉 100克
發粉 3克
旦王 70克
香草粉半包

旦白 140克
糖 80克
他他粉 2克

1) 先將蛋糕模鋪好牛油紙於底部.
2) 焗爐預熱200度.
3) 將旦王及糖先攪勻, 再加入菜油及橙汁.
4) 加入已篩低粉及發粉, 輕輕拌入.
5) 將旦白打至起泡, 加入糖及他他粉打至起身.
6) 輕力將旦白與旦王拌勻.
7) 倒入蛋糕模內, 焗30分鐘.
焗起後, 要立即脫模, 放涼.

Happy New Year!! 除夕晚餐

2006-01-01T00:22:00.000+08:00

先來杯西班牙特飲

開餐la!

龍蝦湯

材料:
龍蝦 1隻 (約一斤)(斬件)
洋蔥 1個 (切粒)
西芹 4條 (切粒)
甘荀 1條 (切粒)
Olive Oil
麪粉半杯
Brandy
魚上湯約4杯
南瓜蓉 1/4杯
茄膏 1/3杯
牛奶半杯
忌廉半杯
香草少許
蝦殼半斤

1)龍蝦洗淨去肺部, 備用.
2)先將半份洋蔥炒香, 約15分鐘, 加入半份西芹及半份甘荀再炒一會. 放入龍蝦5煎香至殼轉粉紅色.
3)倒入1/4杯Brandy, 引火燒一會.
4)加入牛奶煮至滾. 熄火.
5)待涼, 取出龍蝦肉, 殼備用.
6)準備另一個鍋, 用少許Olive Oil炒香剩餘洋蔥, 西芹及甘荀. 加入麫粉炒.
7)倒入之前的湯料, 再加入魚上湯,龍蝦殼,蝦殼,南瓜蓉及茄膏, 煲至少45分鐘. 湯會煲至杰.
8)將湯隔去湯渣, 只要濃湯.
9)慢火加入忌廉試味.
10) 之前取出的龍蝦肉, 晒上蝦子, 入焗爐220c度至蝦子發揮香味.
11) 取出, 放入湯中, 拌入香草可飲用.

YvesTips!
*因為Yves今日太晚去買龍蝦, 所以只餘一隻小的, 怕味不夠, 所以才加入蝦殼增加味道.
*龍蝦可要求魚販代為放尿及斬件.
*平時去蝦殼時,可留待冰箱作日後之用.
*用上南瓜蓉, 只是想請除雪櫃存貨, 而出奇地味道很配合.
*香草是用上新鮮的百里香(THYME)

凍蝦頭盤伴芒果印度醬

香煎西冷伴楓蜜蘆筍

心太軟朱古力蛋糕

材料:
克朱古力 100g
牛油 100g
雞蛋 2個
旦王 1個
糖粉 50g
低粉 50g

1) 先將朱古力及牛油隔水煮溶.
2) 雞蛋及旦王逐隻加入.
3) 加入糖份及低粉拌勻.
4) 倒入己掃油的焗杯內, 180度焗10分鐘.

又買玩具!!

2006-01-01T00:19:00.000+08:00

一直都好想買個Grill Pan, 今天終於如願以償, 因為永安有折, 嘻嘻!!

今日大發現

2006-01-01T00:15:00.000+08:00

其實一直都好想去看看, 終於一年後的今天才有緣地碰上. (查實是終於記得去), 就是一間西班牙食品及用具批發店. 與店舖經理Kitty小姐傾談了一會, 原來他們是交貨俾citysuper, 唔怪得看見好多貨品都熟口熟面, 而價錢真的很便宜呀! 由於今日有太多野要買啦, 所以未能盡慶, 一定要再擇日再來shopping!!

看看今天的戰利品
>> 西班牙鑊仔飯的鑊(生鐵)
>> Sangria Pot 西班牙特飲器皿
>> 西班牙鑊仔飯調味包

Fiesta Ltd

Sangria's Recipe from Fiesta Ltd

好好味的Apple Pie

2006-01-01T00:09:00.000+08:00

這個Apple Pie是我的一位好朋友"為食mi" , 昨天特地送來給我的, 好感動呀! 這個Apple Pie真是好高水準! 無得彈.

http://www.mimiparadise.blogspot.com/

芝士火鍋 Cheese Fondue

2005-12-27T22:08:00.000+08:00

在這裡要好好多謝Kei師傅及Kei老公. 多謝您們送的火鍋套裝, 真的好好用. 昨晚才食完朱古力火鍋, 今晚已忍不住要吃芝士火鍋. 而芝士火鍋亦的我老公的至愛, 芝士只是用了之前老公出trip時在飛機上取的Emmental Cheese 加埋Swiss Gruyere, 極之美味. 火鍋配料有凍肉, 露荀, 西蘭花及牛柳片. 個人應為牛柳片與芝士簡直是絕配.

自製叉燒

2005-12-27T22:05:00.000+08:00

很累, 很餓, 很忙!!

2005-12-27T18:33:00.000+08:00

很累雖然昨天煮了一整天, 今早竟然約7:30已爬起身, 可能昨日的興奮心情還未平伏. 拉著極疲倦的身軀, 一早朝向中環街市的方向朝聖了.

很餓到達了中環街市後, 二話不說地走入"蘭香園"好好地享受杯奶茶及多士. 怎知突然收到媽媽來電, 原來她想來我家開party. 開P-A-R-T-Y我在電話中尖叫了出來, 本來諗住享受完"蘭香園", 買完今晚Dinner便回家收拾屋企. 一邊道出很多推卻原因, 一邊感受到媽媽的惱火在燒...沒有辦法. 唯有熱情地說"好呀! 在IFC等, 不過不要叫其他人啦, 我同您去街街啦!" 於是我與媽媽接洽後, 又回家整野食了.

很忙始終都係敵不過為食, 一回家後, 又好似上了電一樣, 又開始炮製美食.

先來一個小食 - 煙三文魚冷盤

母女2人合作 - 斑蘭椰汁糕

另外, 按弟弟要求, 整了肉鬆俾媽媽帶回. 沒有拍照了.

最後, 最感動的是媽媽的自製梅酒, 想不到會那麼大樽, 媽媽那麼山長水遠帶出來給我, 我驚覺原來我的大氣力是媽媽真傳給我的.

Yves 聖誕晚餐 - 祝大家Merry X'mas!

2005-12-25T19:38:00.000+08:00

什菜南瓜湯

羅勒番茄沙律

聖誕燒雞釀合桃栗子

迷你聖誕布甸伴白蘭地忌廉汁

芝士蟹肉疏乎里

2005-12-23T21:52:00.000+08:00

材料:
牛油 1湯匙
麫粉 2湯匙
牛奶 1杯
旦王 2隻
旦白 2隻
芝士碎 100克
蟹肉 100克
鹽及胡椒
香草

1) 先煮溶牛油, 離火加入麫粉, 炒勻成麫糊.
2) 放回爐上, 慢慢加入牛奶.
3) 離火加入旦王, 芝士碎及蟹肉. 再加入少許調味料.
4) 旦白打至挺身, 慢慢加入旦王混合物.
5) 再放入焗盅內, 180度焗至升起及金黃.

YvesTips!
*這個菜式十分易做, 而且有好多變化, 可按自己喜好而更改材料.

香煎羊扒

2005-12-23T21:51:00.000+08:00

冬節晚餐

2005-12-23T21:47:00.000+08:00

今年是我和老公認識了十幾年來, 大家第一次做冬. 原本好想煮番餐中式, 所以好緊張, 一緊張就什麼Idea都無, 最後都係用了西式煮法, 但用上中式材料. 好好醜醜又一餐.

南乳燒雞

什菜沙律伴中式沙律汁

Jade螺

薑汁麫包布甸

已裝身的聖誕薑餅

2005-12-22T00:34:00.000+08:00

聖誕薑餅

2005-12-21T00:19:00.000+08:00

一焗起, 俾老公偷食. 這些薑餅是整俾自己屋企, 公司同埋朋友的. 今晚待涼後, 明晚才作裝飾吧!

材料A:
糖膠/蜜糖 60克
黃糖 120克
牛奶 60克
牛油 20克

材料B:
低粉 300克
黃薑粉 1 tsp
臭粉 1 tsp
玉桂粉 1 tsp
丁香粉 1 tsp
豆蔻粉 1 tsp

材料C:
蛋汁適量

1) 將材料A放入煲內, 用慢火煮溶.
2) 材料B混合, 將材料A加入混合成團.
3) 再慢慢按粉團軟硬程度而加入材料C.
4) 將粉團壓成2-3mm厚, 再印出形狀.
5) 在餅面刺孔及掃奶水.
6) 180度焗12-15分鐘.

焗Bailey's 芝士蛋糕

2005-12-19T23:21:00.000+08:00

材料: (7" cake tin)
餅底
Oreo Biscuit 60g
Butter 25g

1)將餅乾弄碎, 加入溶牛油拌勻, 鋪於模底. 放入雪櫃備用.

芝士餅
忌廉芝士 250克
糖 50克
雞蛋 1.5個
Bailey's 半杯

裝飾
朱古力粉
Dusting Sugar

1) 將忌廉芝士放軟, 與糖混合.
2) 己打散的蛋汁, 逐次加入. 直至全部混合幼滑.
3) 慢慢倒入Bailey's, 拌至全部混合, 無顆粒.
4) 焗盤座水, 用180度, 焗40分鐘.
5) 放涼, 入雪櫃至少一晚.
6) 吃前可用朱古力粉及Dusting Sugar裝飾.

YvesCompliments: "芝士蛋糕的誘惑"

Home-made Cranberries Sauce for X'mas

2005-12-18T22:21:00.000+08:00

這是我第一次整, 原來好容易. 這個醬可配烤雞, 整christmas puff. 大家都試下.

材料:
Cranberry 200g
橙 1個 (搾汁及要橙皮, 不要白色部份)
庶糖 80g
紅酒 6tbsp

STEP 01 - 將所有材料放入煲內.

STEP 02 - 倒入橙汁

STEP 03 - 加入紅酒

STEP 04 - 煮至滾起, 轉慢火再煮半小時.

STEP 05 - 煮至汁收杰及Cranberries變淋.

STEP 06 - 入樽, 放雪櫃可放一星期, 入冰格可放2個月.

清酒煮白蜆

2005-12-18T22:19:00.000+08:00

蘆筍牛肉飯

2005-12-18T22:18:00.000+08:00

Chocolate Fondue

2005-12-18T00:40:00.000+08:00

材料:
Semi-Sweet Chocolate 100g
Cream 50g
君度酒 1tbsp

蛋糕碎
士多啤梨
蘋果
香蕉

香煎鵝肝伴青蘋果黑醋汁

2005-12-18T00:30:00.000+08:00

材料:
鵝肝 2塊
青蘋果半個
意大利黑醋少許
麫粉
沙律菜 100克
Olive oil
Salt & Pepper
Lime Juice

1) 鵝肝先洗淨, 放入急凍格.
2) 燒熱煎pan, 用麫粉塗抹鵝肝表面, 放入pan中煎至兩邊金香.
3) 用kitchen paper索油.
4) 沙律油菜用調味拌好, 放在碟中.
5) 再放上索好油的鵝肝.
6) 煎pan 中放入已切薄片的青蘋果, 再加入意大利黑醋, 煮約2分鐘. 放碟旁拌碟.

YvesTips!
* 鵝肝不用油煎, 因鵝肝會大量出油.
* 用沙律及青蘋果, 取其酸甜味, 可大大減輕鵝肝的油膩感.
* 鵝肝煎起後應為外脆內軟, 入口鬆化.

Oriental Crab Cake

2005-12-18T00:17:00.000+08:00

材料:
急凍蟹肉 200克
洋蔥 1/4個 (chopped)
尖青椒 1條 (chopped)
Basil little
Parsley little
椰漿 1盒kara 約190克
Lime Juice 2 tbsp
魚露少許
黑椒少許
雞蛋 3隻
泰式青咖哩 1 tbsp
米粉 1包即成裝

1) 將所有材料混合備用.
2) 米粉用熱水浸軟備用.
3) 將Muffin pan塗油, 先鋪上米粉, 再倒入混合材料.
4) 放入180c焗爐, 焗20-25分鐘.
5) 放涼後才取出. 伴泰式雞醬食用.

YvesTips!
* 材料可按喜好而更改.
* 焗好後不要立即取出, 否則會易破爛.

法式洋蔥湯

2005-12-17T23:47:00.000+08:00

材料:
洋蔥 2個
黃糖 2茶匙
麫粉 3茶匙
蒜泥 1塊
千里香 1小支
白酒 1/4 杯
上湯 2杯
Olive Oil

法包
Olive Oil
蒜泥
芝士

1) 先用Olive Oil炒香已切條的洋蔥, 起碼炒20分鐘.
2) 加入蒜泥, 炒一會. 再加入黃糖炒約1分鐘.
3) 離火, 加入麫粉, 炒勻.
4) 回火, 倒入上湯, 白酒及千里香. 煲至滾.
5) 再較小火, 不用放蓋, 煲25分鐘.
6) 預備焗爐, 將法包塗上Olive oil, 蒜泥及芝士. 焗至金黃.
7) 再放上湯中, 連湯碗放入焗爐5分鐘. 趁熱享用.

YvesTips!
* 洋蔥一家要炒至軟身及變啡才出味.
* 上湯可用雞, 牛或魚.

桂花酒釀丸子

2005-12-13T21:58:00.000+08:00

材料: (1人份量)

糯米粉約1/4杯 (份量視乎想吃的份量而隨意)
暖水少許
桂花糖 1茶匙
酒釀 1湯匙

1) 用暖水將糯米粉攪拌, 搓成丸子.
2) 放入滾水, 煲至浮上面. 剩起備用.
3) 再另煲150ml水, 加入桂花糖及酒釀. 最後再加入丸子, 滾起即成.

YvesTips!
*加水時要慢, 不要一次加太多. 如加太多水, 可再加少許糯米粉攪拌.

玫瑰露雞翼

2005-12-13T00:53:00.000+08:00

材料:
雞翼 8只
生抽 1.5湯匙
老抽 1.5湯匙
水 1/4 杯
黃糖 2湯匙
麥芽糖 1湯匙
薑數片
蔥段少許
玉桂半支
玫瑰露 1湯匙

醃料:
鹽
糖
雞粉
紹酒

1) 先用醃料醃雞翼至少半小時.
2) 用薑及蔥段起鑊, 加入雞翼. 倒入生抽, 老抽, 黃糖,水及玉桂煮雞翼.
3) 一邊炒勻, 直至水開始收乾, 加入麥芽糖. 炒勻至汁收乾, 最後加入玫瑰露酒.

什菇意大利燴飯

2005-12-10T21:53:00.000+08:00

材料: (四人份量)
什菇一包 (洗淨, 備用)
Fennel 一個 (切粒)
上湯約750ml
白酒少許
意大利米 1杯
Olive Oil
Chopped Parsley

1)先燒熱Olive Oil, 炒香fennel, 再加入意大利米, 炒至半透明.
2)另一面, 煲滾上湯備用.
3)將一半上湯加入米中, 攪拌好, 放蓋焗一會. 不時要攪拌米粒.
4)直至米身差不多開始軟時, 再逐次加入上湯. 每次加入, 要攪拌至吸收為止. 跟住再重覆加上湯步驟.
5)一宜攪拌, 將需30分鐘時間, 米開始熟.
6)加入什菇炒勻, 加入白酒蓋住焗1分鐘.
7)再拌入chopped parsley, 可上碟.

YvesTips!
*意大利米母須洗及浸泡.
*由於今次這個飯是vegetarian style, 所以Yves用了fennel 起鑊. 如果煮有肉的risotto, 可用bacon 起鑊.
*上湯可用包裝雞湯或自製上湯.
*白酒的作用是帶出什菇的香味.
*Yves認為煮意大利米30分鐘最能合適中國人食飯的口味, 一般煮意大利米是約20分鐘, 是外軟內硬的, 有點似中國人的半生熟米.

Greek Salad 希臘沙律

2005-12-10T21:48:00.000+08:00

紫番薯糖水

2005-12-08T23:25:00.000+08:00

糖醋小炒

2005-12-08T23:24:00.000+08:00

近來好忙呀!

2005-12-08T21:19:00.000+08:00

近來好忙呀! 好多晚無煮飯, 要老公自己攪掂, 因為最近頂了一間歐洲時裝來做. 其實是老板的主意, 找了我來做Sales & Marketing. 日頭仲要返本身份工, lunch time 同埋放工就在shop到整理貨品, 得我自己一腳踢. 而家要諗下點樣promote 同埋想做個開倉大優惠. 唔知有沒有人可指教下我應該怎麼做?

白之戀人

2005-12-04T19:35:00.000+08:00

終於鼓起勇氣整了白之戀人, 不過好唔開心, 因為同原版差天同地la.

Hazelnut Cookie

2005-12-04T19:34:00.000+08:00

是參考新浪網的甜品教室, 不過我覺得如果加埋朱古力醬會仲好味.

蘋果雪梨紅棗水

2005-12-03T22:12:00.000+08:00

朋友從西安帶來一些新鮮的紅棗, 見天氣會好快轉涼, 今晚用電飯煲整了這款--
蘋果雪梨紅棗水給大家打下底.

材料:
雪梨 2 個
蘋果 1 個
無花果 2 個
雪耳 1 個
南北杏少許
鮮紅棗 5 個
陳皮 1 片

1) 雪耳浸水去蒂.
2) 鮮紅棗去核.
3) 陳皮浸軟,去皮囊.
4) 將所有材料放入煲內煲兩小時.

週末簡單晚餐

2005-12-03T21:29:00.000+08:00

什菜沙律拌鬼佬咸魚醬汁
Green Salad with Anchovy Sauce

鬼佬咸魚醬汁
材料:
Anchovy
Dijon Mustard
Olive Oil
Garlic
Salt & Pepper
Lemon Juice

按自己所需份量, 全部放入攪拌器內打成醬, 即成.

刃草新薯
New Potato with Dill

材料:
新薯 4個
刃草 1小扎
紅洋蔥半個
Chopped Parsley
Olive Oil

1) 先將新薯用水煮熟.
2) 用油炒香紅洋蔥, 加入新薯一同炒.
3) 再加入chopped Parsley及刃草炒一會.
4) 最後晒上Maldon Salt 及 pepper.

焗釀茄子伴白酒檸檬磨菇
Baked Stuffed Egg Plant with White Wine Mushroom

焗釀茄子
材料:
茄子一個
肉碎約$5份量
紅洋蔥半個
Chopped Parsley
Chopped Basil
Olive Oil
Mixed Herbs
Red Wine
Mozzarella Cheese
Parmesan Cheese

1) 先將茄子開半, 將肉取出. 肉切粒.
2) 用油炒香紅洋蔥, 加入茄子肉及肉碎炒香. 再拌入部份芝士炒拌.
3) 加入少少紅酒及全部香草及香料. 鹽及胡椒調味.
4) 再將材料釀入茄子內, 晒上剩餘芝士碎, 放入180度焗爐, 爐30分鐘或至面金黃.

白酒檸檬磨菇
材料:
白磨菇 6個
蒜泥 1 tbsp
白酒 2 tbsp
Chopped Parsley
Olive oil
Lemon Juice 2 tsp

1)用油炒香蒜泥, 加入白磨菇再炒.
2)倒入白酒, 加蓋煮至淋身.
3)熄火, 拌入檸檬汁及chopped Parsley.

焗藍草莓芝士蛋糕

2005-12-01T23:33:00.000+08:00

朋友快要生日, 但最近發覺眼的視力有問題, 看了醫生後得知因為感冒菌入眼, 所以有一隻眼只餘五成的視力. 現在需要好好休息. 希望這個藍草莓芝士蛋糕可以讓她為雙眼打打氣!

又煮中式

2005-12-01T23:26:00.000+08:00

涼拌秋葵
秋葵的花很美, 老公種了株不知是什麼的東西, 開花結果後, 我們在網上找到資料原來是秋葵. 待下一次開花時, Yves 會為她拍過照, 供大家欣賞.

秋葵的洗切處理
參考 : http://www.socialwork.com.hk/food/vegetable/index3.htm
此網頁有圖解釋.
秋葵既可生吃，又可煮湯，醋浸、鹽醃均可供食。但烹調前，最好用鹽擦洗，去其潺液，食用時更覺可口。處理方法如下︰
（1）切去蒂部，再削去蒂部的棱邊（圖1～2）；
（2）用鹽稍擦，便可去除其潺（圖3）。

秋葵以皮堅的為鮮瞰
參考 : http://www.socialwork.com.hk/food/vegetable/index3.htm

秋葵是錦葵科原產熱帶的一種西洋式蔬菜。
秋葵的花像芙蓉花，很美麗。
嫩果具粘質，可切碎生食，有特別的風味。
也可煮湯，還可用醋或鹽浸漬。
秋葵含有蛋白質及礦物質，營養豐富。
開花結成嫩果便可收獲。
一旦果莢長大變硬後，即不能供食用。
秋葵有多個品種，其中以果莢綠色，帶有光澤的品質較好、至於紅莢子可兼做觀賞用；白色莢子頗柔軟，味道不錯。
有些人可能不大習慣秋葵的果味，但如果加入咖喱和其他調味料一起煮，味道迴然不同。
選擇方法以角張開成八角形，皮堅實的為好；果蒂乾燥枯萎是不新鮮的象徵。
新鮮秋葵可冷藏數天仍不壞。
秋葵的籽實可做咖啡的代用品；很早以前只作一種奇珍的果菜，直至近代，才普遍便用。

Sauteed Fennel & Chicken

粟米魚塊 - 這是Yves每星期必定會整的菜, 因為連老公都話整得好過奶奶.

材料:
青衣魚柳 2塊
粟米湯 1Can

醃料:
鹽
胡椒
紹酒

炸漿:
蛋汁
粟粉

1) 先洗淨魚柳, 用布印乾.
2) 用醃料醃一晚待用.
3) 預備熱油, 將魚柳塊沾滿蛋汁, 再沾上粟粉.
4) 放入滾油中. 剛放下, 不要立即翻動. 待炸的面已硬身後, 才轉另一面. 其間改中火.
5) 炸至8成時, 拿出放在吸油紙上.
6) 全部炸好後, 再放回熱油, 開大火, 再作第二次炸.
7) 粟米湯煮滾淋上即成.

YvesTips!
* 魚肉一定要印乾, 如不乾身魚會腥.
* 不要一次放太多, 要有移動空間.
* 第二次炸會令食物攻脆及用大火, 作用是迫出多餘油份.

O! Christmas Tree...

2005-12-01T23:19:00.000+08:00

去年剛搬來新屋, 我們買了一株真的聖誕樹, 心情是極度興奮, 因為自小已很渴望可以擁有, 聖誕過後, 我們一直都好好照顧它, 可惜在今年夏天時的連場大雨, 把小小的聖誕樹摧毀了. 所以今年決定不再買真的, 最後老公買了一株很抵的Plastic Christmas Tree($48 - 5 feet), 經過一番裝飾後, 好美啊!

各位! 準備出"蕉"

2005-11-28T23:25:00.000+08:00

自從帶了這款香蕉蛋糕回公司之後, 大家日日嚷著要吃, 甚至乎各自出香蕉要我整. 對我來說, 當然沒有問題啦, 我亦做得不亦樂乎!! 不過只顧整回公司, 沒有老公的份兒, 他快要投訢了.

簡單的法國晚餐

2005-11-27T21:42:00.000+08:00

今晚整了老公至愛的薄荷青豆湯, 個Quiche我同老公都覺得好好味, 有d 似DeliXXXX. 至於個Cream Sauce Blue Mussel, 如果有法包點汁吃會更perfect! 不過老公話下次不要cream sauce, 淨係用white wine就夠. 好, 下次再接再厲!!

薄荷青豆湯

材料:
青豆 2杯
白酒少許
蔥花 2tbsp
鮮薄荷葉 2tbsp (可自己喜歡加減)
Olive Oil
上湯 1.5杯
忌廉 3tbsp

1) 先將青豆出水, 水滾加鹽及白酒, 煮青豆約5分鐘.
2) 另一個煲, 放Olive oil, 加蔥花及薄荷葉炒香, 再倒入青豆. 炒一會.
3) 加入1.5杯上湯煲至滾, 再中火煲約20分鐘.
4) 熄火, 待涼少許. 用攪拌器打成蓉.
5) 再開火, 加入忌廉煮多5分鐘.

三文魚Dill草蛋批
<參考Cake....ing>

材料:
批皮 <18mm>
牛油 60克
麫粉 125克
雞蛋 1 隻
鹽少許

Filling:
煙三文魚一包
Fresh Dill 少許
雞蛋王兩隻 (或用一隻雞蛋)
淡忌廉 60克
牛奶 60克
胡椒少許
芝士碎 (足夠蓋面份量)

1) 將冰牛油與麫粉混合成麫包糠狀, 加入雞蛋,搓成麫團. 放入雪櫃30分鐘.
2) 用木棍壓成2-3mm 厚度, 鋪落批底, 再放入冰格5分鐘.
3) 將煙三文魚鋪底, 上放Fresh Dill, 再倒入蛋汁(雞蛋王+淡忌廉+牛奶+胡椒)
4) 晒上芝士碎, 放190c, 焗40分鐘.

法式忌廉汁青口

材料:
藍青口約18-10隻
蒜頭 4小個(切片)
Shallot 一個(切片)
Basil Leaves 少許(切碎)
Parsley 少許(切碎)
白酒 2 tbsp
忌廉 3 tbsp
上湯半杯
Olive Oil

1) 先將急凍藍青口, 浸於水中, 加入檸檬汁. 待溶雪後, 徹底洗淨.
2) 用Olive Oil 炒香蒜頭片及Shallot片. 加入白酒炒香.
3) 加入藍青口快炒, 再加上湯及忌廉.
4) 一滾起, 立即加入香草, 趁熱享用.

Last Christmas!

2005-11-27T15:37:00.000+08:00

Last Christmas 是我至愛的歌, 亦都是今次想和大家分享一下去年作品的主題 :-

第一次的薑餅屋

第一次出面學的薑餅屋

第一次整的Log Cake & 薑餅人

這些是去年屋企Christmas Party時, 送俾屋企人的.

整理文章

2005-11-27T00:41:00.000+08:00

相信大家都會見到在文章分類處有個"工具好幫手", 其實Yves是想將原本放在Yves Album入面的工具相好好整理一下. 希望與大家分享一下我的好工具(定玩具??) 其他文章會陸續更新中.

Nardi 焗爐

Loyola 焗爐

Phillips Food Processor

Braun Handheld Blender

Phillips 打蛋器

Princess 電炸箱

煮到一頭煙!! 中式晚餐

2005-11-26T21:49:00.000+08:00

哎呀! 煮中式真的是我的弱項, 一邊煮一路心中充滿問號, 唯有想像一下在出面吃飯時, 大約是怎麼味道. 煮完後, 全身筋疲力盡... 我諗會有好多日不再整中式la.

魚香茄子

材料:
茄子一大條
絞豬肉約$10
蒜頭少許
蔥花少許
Basil 少許

豬肉醃料:
生抽 1湯匙
鹽 1茶匙
糖 2茶匙
生粉 1茶匙
芝麻油 1茶匙
紹酒 1茶匙
1) 全部拌好, 待30分鐘.

調味料:
老抽 2茶匙
鹽少許
糖 2茶匙
陳醋 2湯匙
XO醬 2茶匙
豆瓣醬 2湯匙
雞湯 1小杯 (如沒有可用水)
水及生粉作茨汁

茄子處理:
1)洗淨切好, 浸在水中以防變色.
2)連水一同煲滾至茄子腍, 備用.

魚香茄子製法:
1) 用蒜頭起镬, 加入絞豬肉, 炒至熟.
2) 加入茄子, 調味料及蔥花再炒.
3) 最後拌入水及生粉, 打茨. 臨上碟時, 再加入Basil Leaves.

蛋白蒸豆腐

材料:
蛋白 2隻
豆腐一盒(百福蒸煮)
瑤柱 4隻 (預先浸泡)
蝦米 2湯匙(預先浸泡)
蔥花少許
蒸魚豉油淋面用

1) 豆腐鋪碟底, 上晒瑤柱, 蝦米及蔥花.
2) 倒入蛋白.
3) 用高火蒸或用微波爐高火, 打3分鐘.
4) 最後淋上蒸魚豉油, 如用微波爐, 淋上蒸魚豉油後, 再打30秒.

YvesTips!
*想蛋白滑溜, 蒸時可用錫箔紙包著碟蒸.

菊花杞子桂花糕

材料:
滾水 2杯
菊花 2湯匙 (用熱水浸泡乾淨)
桂花糖 3茶匙
砂糖 2湯匙 (按自己喜歡加減)
杞子 2湯匙 (用熱水浸泡)
大菜 10克

1) 先用滾水浸菊花出味, 成菊花水, 隔起菊花.
2) 將大菜切細, 加入菊花水中開中火煮溶.
3) 拌入杞子, 桂花糖,砂糖及少許菊花瓣.
4) 倒入器皿待涼, 放入雪櫃, 約20分鐘已凝固.

芝士蒜蓉焗生蠔

2005-11-25T23:19:00.000+08:00

今天又到公司附近那間食品批發入貨了, 買了急凍生蠔, 藍青口, 白酒及芝士. 急不及待, 今晚已試了這款焗蠔, 比起上次用煙肉焗, 又是另一番口味.

另外, 今天好開心. 因為昨晚為同事整了香蕉蛋糕, 今天被其他人知道, 個個紛紛要試. 大家都一致好評. 特別是得到法國人的讚賞, 因為平時法國人十分picky, 我真是估不到連他都會喜歡.

芝士蒜蓉焗生蠔

材料:
急凍生蠔兩隻
牛油 2 茶匙
蒜泥 3 茶匙
芝士碎少許

1) 將急凍生蠔浸水解凍.
2) 蒜泥與牛油拌好, 蓋上生蠔上.
3) 晒上芝士碎, 200度焗20分鐘或至金黃.

熱辣辣的感恩節晚餐

2005-11-24T23:12:00.000+08:00

今晚遲了很多收工, 回到家只餘半小時弄晚餐, 好趕呀! 所以都沒有時間將相照好, 希望大家不要介意. 祝大家有個溫暖的Thanksgiving Day.

Tandoori Chicken 印式燒雞

出貓薄餅配自家製番茜印度醬

Green Coriander Chutney 印度番茜醬

Ingredient 材料 :

Green Chllie 青長椒 2 pcs
Ginger 1 pcs
Garlic 3 cloves
Coconut Milk 1 small can
Coriander 番茜 1 large bunch
Fresh Mint 1 large bunch
Salt a few
Cater Sugar a few
Lime 3 nos.

1) Put all the ingredients into the blender, whisk well.

泰式炒什菜

椰香西米布甸

是日西餐

2005-11-23T19:28:00.000+08:00

最近少了煮西餐, 因為想好好學中菜. 耐可資質有限, 還是煮回西餐比較得心應手.

Potato & Fennel Soup

材料:
薯仔一個
Fennel 一個
洋蔥半個
蒜泥少許
Caraway Seed 少許
鹽
Olive 油
Vegetable Stock 500ml

1)先用油炒香蒜泥及洋蔥, 至半透明.
2)加入已切細的薯仔及Fennel, 再加入Caraway Seed 炒至少15mins.
3)倒入stock, 煮至滾. 較慢火, 煲20mins.
4)待涼少許, 可用攪拌器打至幼滑, 加鹽調味.
5)喝時, 可加入鮮忌廉及pasley.

沙嗲牛仔骨及三文魚骨腩伴紅酒醋汁

紅酒燴啤梨

材料:
啤梨兩個
紅酒半杯
檸檬一個
玉桂枝半支

1) 將啤梨去皮, 分成兩邊.
2) 放入煲內, 加入紅酒及檸檬皮, 檸檬片及玉桂枝, 煮至腍身.
3) 用盒包好, 放雪櫃一晚, 吃時可拌入cream 及杏仁片.

自製肉鬆

2005-11-20T23:19:00.000+08:00

紅酒車厘子雪芭

2005-11-20T23:06:00.000+08:00

材料:
Canned Cherry 1 杯
Kirsch 酒少許
橙半個
檸檬 1 個
水 1 杯
糖 1 杯
紅酒 1/2杯

1) 先用Kirsch 酒浸車厘子過夜.
2) 取出, 用攪拌器打成蓉, 備用.
3) 橙及檸檬削皮(不要白色部份), 備用.
4) 將水煲滾將糖煮溶, 待涼.
5) 加入以上材料, 再加入橙汁及檸檬汁, 再拌入車厘子蓉及紅酒.
6) 放入冰箱, 雪至少四小時, 拿出再攪拌 (重覆此動作約三次)
7) 再雪過夜.

什菜沙律拌油醋汁

2005-11-20T23:05:00.000+08:00

芝士焗雙薯

2005-11-20T22:53:00.000+08:00

材料:
薯仔一大個
番薯兩個
芝士碎

調味:
鹽少許
胡椒少許
茄膏 1 tsp
芥末 1 tsp
沙律醬 1 tsbp
Olive Oil 1 tsp
牛油 1 tbsp
忌廉 1 tbsp

1) 先將全部薯仔用水煲至腍身, 壓成蓉.
2) 拌入以上調味, 試味, 再放入焗盤內.
3) 晒上芝士, 焗至金黃.

冬菇炆雞翼

2005-11-16T22:16:00.000+08:00

材料:
雞翼 8 隻
鮮冬菇 15-20個
片糖半條
自製鹵水汁 4湯匙
水 1/4 杯

1) 雞翼先用鹽,糖,生粉,生抽,老抽,紹興酒,薑片及蒜頭醃至少30分鐘.
2) 蒜頭起鑊, 加入片糖及雞翼, 一直炒.
3) 當雞翼上色時, 加入鮮冬菇,水及鹵水汁.
4) 一直炒, 炒至汁收乾, 雞翼全熟.

Yves自製鹵水汁
材料
瑞士汁半支
肉桂支 1支
草果 4顆
香葉 2片
冰糖 2湯匙

金銀蒜蒸絲瓜

2005-11-16T22:15:00.000+08:00

材料:
絲瓜半條
蒜蓉 2湯匙
炸蒜頭 2湯匙
芝麻油少許
粉絲少許

鹽及芝麻油調味

1) 粉絲先用水浸軟.
2) 絲瓜去厚角邊位, 切斜角. 用鹽及芝麻油調味.
3) 將粉絲鋪於碟底, 加上絲瓜.
4) 晒上蒜蓉及炸蒜頭, 用大火蒸8分鐘.
5) 吃時, 可再晒上芝麻油, 增加香味.

Yvestips!
*蒸至一半時, 可開蓋散一散氣, 可令絲瓜保持翠綠.
*選擇絲瓜, 應選拿上手比較軟身, 不太硬.

YvesCompliments: <<不是煮飯婆>>

有Index 啦!

2005-11-14T23:09:00.000+08:00

多得高人指點(kiki的幫忙), Yves已陸續將過往的食譜日記, 分成類別, 方便自己及大家查閱. 希望您們多些來Yves的小小廚房瀏覽啊!

老公生日

2005-11-13T22:30:00.000+08:00

忙了一整天, 祝老公身體健康, 心想事成.

黑森林蛋糕

韓式紅燒鴨舌

虎蝦前菜

泰式咖哩炒蟹

壽包

2005-11-12T23:43:00.000+08:00

老公明天生日, 這是明天一早的早餐.

日式奶黃草餅

2005-11-12T20:27:00.000+08:00

Yves兒時至愛 - 椰汁粟米糕

2005-11-07T22:12:00.000+08:00

這款椰汁粟米糕是Yves小時候的至愛, 每次媽媽在弄時, 我都會幫手將粉漿攪至杰身. 真的好懷念啊!

材料: (份量其實每次Yves都好隨意, 如有需要, 可自行加減)
粟米粒 1罐
椰汁 1杯
淡奶 1杯
粟粉 1杯
砂糖 1杯
水 2杯

1) 煲滾水將砂糖煮溶.
2) 椰汁, 淡奶及粟粉攪勻.
3) 將粉漿加入糖水, 一路煲一路攪, 攪至杰身.
4) 加入粟米粒.
5) 倒入器皿, 冷卻. 放入雪櫃雪凍.

印度燒雞

2005-11-07T22:11:00.000+08:00

好攰呀!

2005-11-06T22:54:00.000+08:00

這兩天放假, 做了一件大事... 就是全屋大掃除及將全屋傢俱移位. 趁老公不在家, 星期六一早食完早餐, 跑去書店看了一些家居擺設的書, 立即回家動工. 老公回到家, 都不能相信我可以一個人搬動那麼多及大型的傢俱. 還取笑我不如去讀室內設計.

我就是這樣的一個人, 絕對不能讓自己閑著. 現在希望天氣快些變涼, 因為我下一個目標是翻新天台, 希望將它變成有希臘風情的感覺(發夢中),現正在構思中, 因為我是自己DIY, 所以要好好考慮自己的能力才得.

全屋煥然一新, 所以好好地整了一頓晚餐, 享受一下. 現在, 靜了下來, 相信全身的骨頭必然群起反抗, 我諗要擦點按摩膏才行嚕!

是日晚餐
花生眉豆煲雞腳 (沒有拍照呀!)

紅酒燴牛尾

食鬼版 - 焦糖布甸

訂婚紀念日

2005-11-03T23:58:00.000+08:00

今天是我倆的訂婚紀念日, 沒有特別的安排及節目. 只是好好地預備一道晚餐, 因為老公曾經講過,每日最開心是回到家, 太太已準備好晚飯. 這句說話真的很觸動我的心靈.

可惜不知怎的, 今天狀態極差. 飲了中藥後, 更加不知自己整緊什麼. 法式結婚蛋糕的泡夫, 一共整了兩次, 但都失敗了, 所以只好胡亂地砌在一起. 晚餐都只是很隨意的, 幸好老公不會介意.

開了支白酒, 吃著簡陋的蛋糕, 我相信只要可以齊齊整整, 開開心心地吃一餐飯, 又再有什麼要求呢?

鮮奶燉蛋白

2005-11-02T21:52:00.000+08:00

多謝為食貓網友小牛的分享, 今晚我都試了鮮奶燉蛋白, 不過我仍雖改善.

材料:
蛋白 2隻
牛奶 1杯
糖 1湯匙
熱水 1湯匙
白醋 1茶匙

1) 熱水與糖拌勻.
2) 加入牛奶及已打勻的蛋白.
3) 過篩兩次, 隔除什質.
4) 加入白醋拌勻.
5) 倒入碗中, 蓋上錫箔紙, 小火蒸12分鐘. 熄火, 不要開蓋, 焗多10分鐘.

日式香菇漢堡扒

2005-11-02T21:25:00.000+08:00

材料:
免治牛肉 300克
雞蛋 1 個
鹽少許
糖少許
芝麻油少許

鮮香菇數顆
洋蔥半個

調味:
Terriyaki 汁
水
味醂酒
鰹魚粉

1) 將免治牛肉材料混合, 搓成圓狀, 放入雪櫃15分鐘.
2) 預備煎pan, 將免治牛肉肉圓壓平, 放入pan中煎至兩面金黃.
3) 放入焗爐180c, 焗15分鐘.
4) 預備醬汁, 先少香洋蔥, 加入鮮香菇炒至軟身.
5) 倒入所有調味, 調較醬汁, 淋上漢堡扒, 上碟.

Banana Cake 香蕉蛋糕

2005-11-01T23:45:00.000+08:00

記得去年重拾蛋糕器具, 再次投入整餅生命的日子, 第一個整的蛋糕是香蕉蛋糕, 但結果是十分失敗.
今晚終於鼓起勇氣, 整了這款蛋糕, 是參考為食貓的主網的. 多謝您, 阿貓!

材料:
自發粉 200克
庶糖 80克
牛油 125克
雞蛋 2隻
梳打粉 1/4 茶匙
鹽少許
合桃少許
香蕉 3隻

1) 先妁牛油溶解, 混合庶糖.
2) 再逐一加入雞蛋徹底混合.
3) 分次加入自發粉, 梳打粉及鹽, 拌好.
4) 拌入合桃及已壓碎香蕉.
5) 放入已掃油焗盤內, 180度焗1小時.

美式Apple Pie for Holloween Party

2005-11-01T19:14:00.000+08:00

這個American Apple Pie是特地為Holloween 而整, 都用了不少氣力及時間, 比搓麫包還要辛苦, 不過最後看見整成品, 感覺是值回票價.

派皮材料: (21cm Pie tray)
牛油 150克
低粉 150克
高粉 50克
鹽 1/2茶匙
砂糖 1/2茶匙
冰水約100ml
手粉用的高粉少許

1) 將冰過的牛油切粒, 與所有材料混合.
2) 慢慢加入冰水, 搓成團狀.
3) 用保鮮膜包住放入冰格一小時.
4) 在枱面上晒手粉, 將麫團打扁平.
5) 用棍滾成長條狀.
6) 折成三折. 再轉90度, 同樣地用棍滾成長條狀, 折成三折.
7) 放入冰格雪櫃鬆弛30分鐘.
8) 跟上面的做法, 再3折, 共4次. 再放入雪櫃鬆弛1-2小時.

Apple Filling:
蘋果 3 個
庶糖 30克
砂糖 30克
牛油 10克
Lemon Juice 少許
肉桂粉少許

1) 將切粒蘋果, 牛油及所有糖放入鍋內炒透.
2) 開始出水時, 加入Lemon Juice.
3) 直至炒透及乾身.
4) 待冷卻後加入肉桂粉.

組合
1) 將麫團分一半, 用木棍碾平成餅底.
2) 鋪少許麫包糠在底, 再倒入Apple Filling, 再把另一半麫團碾平成餅面.
3) 用刀界齊批邊, 有剩餘的皮, 可作裝飾之用.
4) 在批面上剌少許洞, 及掃上蛋液.
5) 200度焐45分鐘.

與家人的Holloween Party

2005-10-31T17:40:00.000+08:00

星期日與家人又開party, 今次主題當然是Holloween 啦!

有什果沙律, 咖哩魚旦雞翼, 栗子芋蓉燒賣, 煙肉西梅卷.

Apple Pie

奶王及麻蓉糯米慈

煙肉西梅卷

2005-10-31T04:00:00.000+08:00

一款極容易整的頭盤, 亦可作為Party小點.

材料:
煙肉
西梅

1) 將半條煙肉卷入一顆西梅.
2) 200度焗10分鐘或至金黃.

芋蓉栗子燒賣

2005-10-31T03:58:00.000+08:00

參考了Party & Caker...ing一書, 剛巧有上次整芋蓉包的filling, 所以自己試試新口味.

材料:
酥皮
芋蓉
栗子

1) 將酥皮裁成一小正方形.
2) 放上芋蓉, 再加上栗子.
3) 摺成燒賣狀, 掃上蛋汁.
4) 200c 焗20分鐘或至金黃.

YvesTips!
*酥皮可用現成的.
*芋蓉製法: (參考飲食男女, Yves更改份量)
荔圃芋半個
糖 2 tbsp
椰汁 3 tbsp
糕粉 2 tbsp
牛油 2 tbsp
1) 先將芋頭蒸熟, 趁熱壓成蓉.
2) 加入其他材料混合成團.
3) 放入雪櫃雪一個小時, 備用.
*栗子是優之良品買的.

紅莓柚子茶Mousse Cake

2005-10-31T01:45:00.000+08:00

這款蛋糕是參考"Tony Wong, 五星級蛋糕甜品"一書, 可惜Yves資質有限, 未能做到五星級. 食譜亦為了因應自己的程度而更改, 與食譜的賣相離太遠了.

餅底 (8" 模)
Oreo Biscuit 200克
牛油 80克

紅莓夾心 (6" 模)
紅莓茸 100克
砂糖 25克
魚膠片 1片

柚子茶Mousse
砂糖 50克
水 14克
旦黃 3 個
柚子茶 80克
淡忌廉 220克
魚膠片 2片

做法:
1)先準備紅莓夾心. 紅莓加糖, 將糖煮溶, 加入已浸軟的魚膠片, 拌勻.
2)放入蛋糕模, 放雪櫃至硬.
3)預備餅底, 將溶牛油與餅碎混合, 壓實, 放雪櫃雪硬備用.
4)浸軟魚膠片備用. 柚子茶用blender打至cream狀.
5)水及砂糖煲滾, 撞入已打散的蛋王. 趁熱加入魚膠片, 攪溶.
6)再將蛋王打至淡白及厚身, 可寫字狀態.
7)拌入柚子茶及已打發淡忌廉.
8)先倒一半落餅模, 雪約10分鐘.
9)再放入紅莓夾心, 再倒另一半落餅模, 雪至少四小時.

YvesTips!
*在Tony Wong一書教以上生雞蛋消毒法.
*放入魚膠片時, 蛋王可能會開始冷卻, 令魚膠片不易溶解. 所以Yves用了熱水座著來打蛋王的方法, 一方面令魚膠片可以溶解, 另一方面亦令蛋王容易可打至厚身.
*浸魚膠片需用冰水.
*淡忌廉打發程度要與打發蛋王程度相約, 才可客易混和.

焗三文魚骨腩伴意大利陳醋汁

2005-10-30T02:35:00.000+08:00

這是一道健康又便宜的菜式, 用焗的方式煮三文魚, 可把魚中油份盡量迫出, 而意大利陳醋汁減輕了三文魚的飽和感.

材料:
三文魚骨腩一包
海鹽少許
胡椒少許
紅蔥頭 4個
意大利陳醋汁少量
白酒少量
糖少量

1)先用錫箔紙包裹三文魚骨腩, 晒上海鹽及胡椒.
2)220c 焗15-20分鐘.
3)準備汁料, 燒熱鑊, 加入紅蔥頭炒香, 倒入意大利陳醋汁及白酒.
4)如醋汁不夠甜, 可加少量糖調味.
5)淋上三文魚即成.

YvesTips!
*焗三文魚時, 不用加油, 因三文魚會產生油份.
*意大利陳醋汁煮熱用是會變甜的.

煙肉芝士焗蠔

2005-10-29T12:47:00.000+08:00

材料:
生蠔 4隻
煙肉 2塊
麫包糠少許
芝士碎少許
黑椒少許
海鹽少許

1) 將生蠔洗淨.
2) 炒香煙肉.
3) 先晒上鹽及黑椒, 再鋪上麫包糠, 煙肉及芝士碎.
4) 220度焗15分鐘或至金黃.

YvesTips!
* 炒煙肉時不用落油, 因煙肉會出油.

空白版

2005-10-26T22:22:00.000+08:00

要好感謝網友的提點, 如果大家發現開出的post是空白, 把encoding改成Unicode(UTF-8)就可以看見內容了.

Thanks gstheq!!

奶黃糯米慈

2005-10-26T22:14:00.000+08:00

明天帶回公司給同事享用, 希望大家會喜歡.

糯米慈做法: <<參考Leisure-cat主頁的朱古力糯米慈>>

糯米粉 300克
砂糖 150克
椰漿 200亳升
冷水 300亳升

1) 將所有材料混合至沒有粉粒為止.
2) 過篩一次, 令粉漿更滑.
3) 將粉漿分次用微波爐, 以高火打2-3分鐘. 每次約兩湯殼.
4) 打好後, 用匙翻起, 以除熱溫.
5) 待可接受的溫度後, 可立即放入兩塊膠片當中, 用粉碌展平.
6) 左手用膠拿著粉團, 右手放入filling, 再用膠片協助滾圓, 滾入椰絲中.
7) 滾起椰絲, 即成.

奶黃餡: <我是参考alice02090做法.>

蛋 1隻 (我用了旦王兩個或一隻蛋加一個蛋王)
牛油 28克
麵粉 2湯匙
吉士粉 2湯匙
奶 235毫升
糖 50克 (我減了糖份)
水 1湯匙
Vanilla Powder 1/4 包 (以辟除蛋腥味)

奶黃餡製作:

1.牛奶慢火煮熱(不要煲起)，加入牛油及糖拌勻。
2.吉士粉、麵粉、蛋、水混合拌成漿，把(1)慢慢倒入，不停攪，回鍋用小火煮至杰，其間不停攪，離火，座入凍水中再攪至冷卻, 放入雪櫃備用。

YvesTips!
*我是逐少用microwave "Ding", 這樣不怕自己包得慢而粉團冷卻變硬.
*用兩塊膠, 上下夾住糯米皮, 再用木棍roll out the shape.
*跟住包filling, 都用膠包住來整, 跟住碌落椰蓉內, 即成.
*其實整custard, 最重要是加奶落蛋度時, 離火, 要慢落, 但要快攪.

焗香蕉豆沙布甸

2005-10-25T23:02:00.000+08:00

材料:
西米 60克
水 1 杯
吉士粉 1 湯匙
粟粉 1 湯匙
牛油 20 克
糖 50克
雞蛋 1 隻
淡奶 140 ml
香蕉 1 條
豆沙蓉少許

1) 先用水浸西米半小時.
2) 隔去浸西米水. 煲滾1杯水, 加入西米, 滾起後煮至半透明, 熜火加蓋焗一會.
3) 先用少許奶溝開吉士粉及粟粉, 混合剩餘淡奶及雞蛋.
4) 趁熱加糖及牛油入西米.
5) 再將蛋液加入西米, 開小火煮至杰身.
6) 倒入焗杯內至一半, 放入香蕉及豆沙蓉, 再鋪下剩餘的布甸.
7) 放入200c 焗15-20 分鐘.
8) 吃之前, 曬上Golden Caster Sugar, 用火熗燒至表面金黃.

紅酒糟炒肉

2005-10-25T22:30:00.000+08:00

曾經看過一些資料, 得知紅酒糟是一種很有益的食物. 今晚試了這道菜, 真的好好味.

"食材紅糟中的紅麴菌首度升格為藥品，除了可以降低膽固醇，還能夠降血脂，衛生署已經把紅麴菌奈米化，製成中藥；另外，台大甚至也發現，紅酒糟可以抗疲勞，也已經進行人體試驗。

市場裡到處買得到的紅酒糟，就是紅麴，不要看它不起眼，紅麴可是有降血脂、助消化的功能，台大最新的研究還發現，它有抗疲勞的功效。台大教授潘子明：「吃紅趜的老鼠，質酸量會下降，利用這三個生化的指標，也可以確定紅趜有抗疲勞的功效。」 " www.tvbs.com.tw

第一次的高力豆沙

2005-10-24T22:41:00.000+08:00

高力豆沙是我的至愛, 我亦知道這是一道不容易做得好的甜點. 今晚終於領教了, 雖然是失敗, 但我不會放棄的, 我會繼續努力, 希望會有成功的一日.

Cherry Cake with Almond Streusel

2005-10-23T22:42:00.000+08:00

脆面材料:
牛油 60g
麫粉 80g
白砂糖 30g
庶糖 20g
杏仁碎 30g
Mixed Spices 1/2 tsp

1) 將牛油切粒混合麫粉成麫包糠狀.
2) 拌入糖,杏仁碎及Mixed Spices. 放入雪櫃備用.

蛋糕材料:
牛油 170g
糖 120g
麫粉 270g
泡打粉 2 tsp
蛋 2 nos
Mixed spice 1 tsp
Sweeten Cherry 1 can (先隔去糖水, 再浸Kirsch酒至少半小時)

1) 牛油置室溫放軟, 加入糖攪至鬆軟.
2) 慢慢加入蛋液混合.
3) 篩入粉類, 拌好.

混合材料:
1) 先在8"蛋糕模底鋪牛油紙, 旁邊直掃溶牛油.
2) 倒入一半蛋糕混合物.
3) 加入已隔酒的cherry. 如喜愛可再灑上少許Mixed Spices.
4) 再鋪上剩餘蛋糕混合物, 上鋪滿脆面.
5) 放入175c焗爐, 焗1小時10分鐘.

YvesCompliments <參考CocoSweety, Yves更改了份量及做法>

英式下午茶 - Dried Dates Scone

2005-10-23T17:13:00.000+08:00

今天整了一款新式Scone是Dried Dates Scones, 棗子是親友送來的杜拜手信. 因為實在太多了, 要好好想辦法用了它.

材料: <參考美味DIY>
自發粉 150g
牛油 50g
牛奶 50g (我減了份量)
棗子適量

1) 將牛油與自發粉混合成麫包糠狀.
2) 將棗子切細及混合.
3) 加入牛奶, 搓成麫團.
4) 將麫團搓成2cm厚, 用模印出形狀. 掃上牛奶.
5) 用200c 焗20分鐘.

Yves食後感!
*這款scone的本體比起Yves以前做的, 感覺很鬆脆, 我諗由於牛油的含量多. 個人都是比較中意傳統英式的口感, 有咬口及floury的感覺, 總覺得Scone是這樣的; 而且Yves做開的那種, 牛油含量比較小, 放心些.

小菜兩款

2005-10-22T21:56:00.000+08:00

茄汁雞翼
多謝好友為食mi的分享, 今晚終於整了茄汁雞翼. 原本為食mi的食譜是用雞上脾, 但因為老公愛雞翼, 所以更改了食譜, 同埋調味方面都更改了少許. 這道煮法, 令雞肉真的好滑. 多謝您呀, mimi.

材料:
雞翼 8 只
洋蔥一小個
薯仔一個
番茄一個

調味:
茄汁 3湯匙
糖 1湯匙
老抽 2湯匙
煮食用米酒 1湯匙
喼汁 2茶匙

1) 先炸香薯仔, 備用.
2) 用少許油炒香洋蔥, 再加入雞翼炒至轉色.
3) 加入調味及番茄, 再用文火焗至雞翼入味及熟透.
4) 最後加入薯仔, 上碟.

南乳炒蓮藕片

材料:
蓮藕一個
南乳一磚
糖少許

1) 將蓮藕切成薄片.
2) 用少許油炒勻蓮藕片, 一直炒至開始軟身.
3) 加入南乳及糖, 炒勻上碟.

南北杏花膠煲豬展
第一次用砂煲煲湯, 太開心, 忘記了拍照tim! 這款湯水好適合秋季, 口乾咽喉最適合不過.

材料:

豬展約$20
羅漢果 1/4個
蜜棗 4只
陳皮 1塊
南北杏少量
花膠 4塊 (先出水)

1) 將豬展出水備用.
2) 陳皮浸軟, 刮去皮囊.
3) 煲滾水, 加入豬展及所有材料, 滾後轉文火煲2小時.

YvesTips!
* 花膠要先用加入薑片及蔥段滾水煲至腍身. 如想慳爐火, 可前一晚準備, 將水煲滾後, 煮約15-20分鐘, 熜火, 蓋住煲焗花膠一晚, 明天即可用. Yves通常每星期都會整定, 再分好包裝放入冰箱, 用時才解凍, 方面不用再出水.
* 陳皮一定要刮去皮囊, 要不是, 全煲湯會變苦.

薑汁撞奶 - 高鈣低脂試驗版, 成功了!

2005-10-22T18:00:00.000+08:00

因為看見有些網友仍未成功, 所以今天特地再用高鈣低脂奶試一下, 是成功的, 一定要同大家分享.

後記:
1) 今次薑是用了在wellcome賣的, 其實已放在家很久了.
2) 用低脂整, 口感都是好滑, 只是未及全脂的質感. 全脂的感覺是好rich, 好滿足.
3) 煲奶時, 今次沒有太刻意去留意泡沫, 只是用手指去感熱, 即熜火, 在煲內搖一會, 取去少許熱, 才緩緩倒入碗中.

季尾香芒布甸

2005-10-20T19:49:00.000+08:00

芒果的季節要過去了, 相信這是今年最後一次整了. 拍張靚照吧!

薑汁撞奶製作圖

2005-10-19T22:16:00.000+08:00

材料 : 薑汁 1湯匙半, 牛奶200亳升

1) 先用磨製薑汁.

2) 用膠篩剩著, 壓搾薑汁.

3) 製成薑汁.

4) 煲熱牛奶

5) 直至邊面有泡及冒白煙. 不要煲滾.

6) 緩緩倒入碗中.

7) 用碟蓋好. 靜待5-8分鐘. 不要移動碗子.

8) 即成.

Ginger Milk Pudding 薑汁撞奶

2005-10-18T22:00:00.000+08:00

材料:
奶 200ml
薑汁 1.5tbsp

1) 先磨薑, 壓榨薑汁.
2) 煲熱牛奶, 不要滾, 只要煲邊有泡, 有白煙.
3) 緣碗邊倒入牛奶. 不要動, 用碟蓋好, 5-8分鐘即成.

YvesTips!
1) 牛奶是用蒙牛全脂.
2) 薑是普通街市買的, 壓榨成薑汁後, 並沒有粉狀物. 我亦曾試過用有粉末的薑汁, 都可以凝固.
3) 我並沒有用撞的方式, 只是緩緩倒入碗中.
4) 如喜歡甜食, 可在煲奶時加入糖.

Baked Strawberry Cheese Cake 焗士多啤梨芝士蛋糕

2005-10-17T21:38:00.000+08:00

買到好靚的strawberry, 在閣麟街又見到Cafe的美味cheese cake, 所以回家參考了Cake-lover的recipe整了這款芝士蛋糕. 感覺不油膩, 好清新. 面上的Topping用了plain yoghurt. So refreshing!!

小椰塔 Mini Coconut Tart

2005-10-16T23:41:00.000+08:00

最近愛上了這個Mini Coconut Tart, 已連續整了很多次, 所以希望寫下recipe與大家分享.

撻皮:
牛油 140克
糖霜 55克
蛋黃 1 隻
花奶 28克
低筋麪粉 225克

Filling: <足夠整30個小塔> *份量我是減半及糖份減少
糖 60 克
水 60 克
牛油 20 克
蛋 1 隻
花奶 1 茶匙
椰蓉 60克
泡打粉 1/4茶匙

芋蓉飽

2005-10-16T21:30:00.000+08:00

很少整中式包點, 再加上Yeast好似已死了, 個包包整得不太好, 好彩味道不太差. 明天可當早餐.

麫包團: <參考Cake-Lover>
低根粉 120g
糖 20g
泡打粉 1.5g
Yeast 2g
暖水 58g

芋頭蓉: (參考飲食男女, Yves更改份量)
荔圃芋半個
糖 2 tbsp
椰汁 3 tbsp
糕粉 2 tbsp
牛油 2 tbsp

1) 先將芋頭蒸熟, 趁熱壓成蓉.
2) 加入其他材料混合成團.
3) 放入雪櫃雪一個小時, 備用.

番薯餅

2005-10-16T21:14:00.000+08:00

在街市見到番薯好靚, 諗起試試這個番薯餅. 番薯有三種色, 紫色的會好粉, 不好做點心, 黃色及橙色又不知有什麼分別, 所以分別整了, 看看效果如何. 最後是黃色勝出.

黃番薯

橙番薯

材料:
番薯 2 個
庶糖 1 湯匙
蛋 1 個
牛奶 1 湯匙
牛油 2 湯匙
Rum酒 2 茶匙
楓蜜少許

1) 先將番薯蒸熟.
2) 趁熱壓成蓉, 加入其他材料.
3) 放入180c焗爐焗15mins
4) 最後幾分鐘掃上楓蜜再焗至金黃.